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Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter |
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| Zanzarelli 2 l Hühnerbouillon 8 Eier 200 g frisch geriebener Parmesan 80 g geriebenes trockenes Brot oder Paniermehl Safranfäden (oder Pulver) Gewürzmischung in Pulverform (Zimt, Ingwer, Muskatnuß, Pfeffer) • Hühnerbouillon: Suppenhühner mit Suppengemüse in viel Wasser (etwa 3 Liter) aufsetzen und 1–1 1/2 Stunden kochen. • Suppe durch ein Sieb in eine Pfanne geben, 1 oder 2 Briefchen Safran hineingeben. • Den geriebenen Käse, das Paniermehl und die leicht zerklopften Eier vermengen, es sollte ein nicht zu dicker Teig entstehen. • Bouillon zum Kochen bringen, die Käse/Paniermehl/Eiermasse zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Suppe aufkochen lassen, bis die Masse körnig wird. • Abschmecken, grosszügig mit der Gewürzmischung bestreuen und servieren. |
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