Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter


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Kamelinsauce

70 g geschälte Mandeln
40 g Rosinen
40 g trockenes Brot ohne Kruste
30 cl Verjus (oder 20 cl Apfelessig, mit 10 cl Wasser vermischt)
1 Teelöffel Zimtpulver
1/4 Teelöffel Nelkenpulver
Salz


• Rosinen waschen, 1 Stunde in Wasser einweichen.
• Mandeln im Mixer zerkleinern, mit ein wenig Wasser verdünnen. Mischung durch Gaze oder ein Spitzsieb filtern.
• Rosinen mit den Gewürzen in den Mixer geben, ausserdem das vorher in Wasser eingeweichte Brot. Gut mixen.
• Mandelbrei mit Rosinenmasse mischen, dann den Verjus zugeben.
• Gut vermischen, leicht salzen und abschmecken. Die Sauce muss leicht flüssig sein, die Farbe gleichmässig beige.

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