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Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter |
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| Kamelinsauce 70 g geschälte Mandeln 40 g Rosinen 40 g trockenes Brot ohne Kruste 30 cl Verjus (oder 20 cl Apfelessig, mit 10 cl Wasser vermischt) 1 Teelöffel Zimtpulver 1/4 Teelöffel Nelkenpulver Salz • Rosinen waschen, 1 Stunde in Wasser einweichen. • Mandeln im Mixer zerkleinern, mit ein wenig Wasser verdünnen. Mischung durch Gaze oder ein Spitzsieb filtern. • Rosinen mit den Gewürzen in den Mixer geben, ausserdem das vorher in Wasser eingeweichte Brot. Gut mixen. • Mandelbrei mit Rosinenmasse mischen, dann den Verjus zugeben. • Gut vermischen, leicht salzen und abschmecken. Die Sauce muss leicht flüssig sein, die Farbe gleichmässig beige. |
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