|
 |
         |
Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter |
zurück |
| Jance 2 schöne Scheiben trockenes Landbrot 1 Ei 25 cl Bouillon 5 cl Verjus 1/2 Teelöffel im Mörser zerstossene Paradieskörner (s. Fleischbällchen) 1/4 Teelöffel Ingwerpulver 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer 2-3 Briefchen Safran Salz • Das Brot zerkleinern, in einem Teil der Bouillon einweichen. Dann im Mixer pürieren. • Das Ei mit dem Schneebesen schlagen und zum Brot geben. • Die restliche Bouillon mit dem Schneebesen untermischen. • Die Gewürze vermengen und zu der Masse geben, dann den "Verjus” dazugießen. • Aufsetzen und unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel aufkochen. Sobald es dickt, vom Feuer nehmen. Salzen, kosten und servieren. Die Sauce sollte safrangelb sein! «Verjus» wurde aus dem Saft unreifer Trauben gewonnen. Er kann heute durch eine Mischung von 2/3 Apfelessig und 1/3 Wasser ersetzt werden. |
|
||