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Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter |
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| Huhn mit Fenchel 1 gutes Freilandhuhn, oder pro Person ein Pouletschenkel 100 g ungeschälte Mandeln 1 Handvoll Fenchelblätter oder Dill 1 Handvoll Petersilie 1/2 l Wasser 1/3 Teelöffel Feines Gewürz (separates Rezept) 1 walnussgrosses Stück Schweineschmalz oder 2 Esslöffel Öl Salz • Hühnerstücke bei starker Hitze im Öl anbraten. Wenn sie braun sind, mit Wasser ablöschen, salzen und 30–40 Minuten kochen. • Kräuter waschen und mit den Mandeln im Mixer zerkleinern. • Wenn das Huhn gar ist, herausnehmen und warm stellen. • Mandel-Kräutermischung zur Sauce geben und kochen, bis sie dickt. • Huhn auf Platte anrichten, Sauce durch ein Sieb passieren und das Huhn damit überziehen. Mit einer Prise «feinem Gewürz» überstreuen und servieren. |
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