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Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter |
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| Grüne Sauce 1 Scheibe altbackenes Landbrot (etwa 40 bis 50 g) 5 Eßlöffel feingehackte Petersilie 2 fein gehackte frische Salbeiblätter 1 Prise gemahlener Pfeffer 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise geriebene Muskatnuß 1/4 Teelöffel Zimt- und Ingwerpulver 3 Eßlöffel Weinessig 2 Knoblauchzehen 10 cl Wasser Salz • Das Brot in Wasser einweichen. Wenn es aufgequollen ist, mit einer Gabel zerdrücken. • Die Kräuter und Gewürze zugeben, außerdem – wenn man will – den zerdrückten Knoblauch dabei kräftig mit dem Stößel stampfen. So kommt der Geschmack der Kräuter gut heraus, und man erhält ein echtes Püree. • Mit Essig verdünnen. Kosten und salzen. Durch ein Sieb passieren und zu Lamm oder jedem anderen Braten servieren. |
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