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Rumpolts Rezepte aus dem Mittelalter |
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| Fleischbällchen mit Ingwer 500 g Rindfleisch gehackt 500 g Lammfleisch gehackt 150 g Mehl 3 Eier, zerklopft 1 EL Ingwer, gerieben (oder Pulver) 1 TL Paradieskörner, pulverisiert (s. unten) 1/2 TL Nelkenpulver (oder noch weniger) 1/2 Tasse Mehl 5 Tassen kochendes Salzwasser 3/4 Tasse gehackte Petersilie 1/2 Tasse Mehl • Fleisch mit Eiern, Mehl und Gewürzen gut mischen. Kleine Bälle formen und im Mehl wenden. • In Wasser 3–4 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. • Auf Grill knusprig braten oder fritieren. • In Mehl/Petersilienmischung wenden und kurz auf den Grill oder in den heissen Backofen. Die Bällchen sollten grün sein (dieser letzte Schritt gehört zum Originalrezept, ist aber etwas aufwendig. Man kann die Petersilie auch dem Fleischteig beimischen.) Ergibt ca. 40 Bällchen von 4 cm Durchmesser. «Paradieskörner» sind die Samen einer Ingwerpflanze, die in Westafrika wächst. Sie wird deshalb auch «Guineapfeffer» genannt. Heute wird das Gewürz nur noch in der nordafrikanischen Küche verwendet und ist deshalb in Frankreich in den entsprechenden Lebensmittelläden als Maniguette zu finden. |
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